廚房實際上是飯菜加工的生產環境，是Z為關鍵的衛生環節，所以，其先決條件是要保證有符合衛生要求的設施和設備。廚房設備門戶淺談廚房和餐廳設備及設施衛生要求。

（一）食堂應當保持內外環境整潔，設備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；有餐廳、廚房、庫房三部分。

（二）食堂的設施設備布局應該合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所；加工間（廚房）、售飯間（飯廳）要合理劃分，餐廳、廚房、庫房面積的比例應為1:0.8:0.2 。

（三）食品加工操作間的面積不得小于 8 平米，墻壁應有 1.5 米以上的墻磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；廚房墻壁表面全部使用白瓷磚。廚房地面由硬質材料建造，具有一定坡度和地漏等排水設施，并設低位墩布池一個。下水道：要設置合理，表面光滑（Z好貼瓷片），具有一定的坡度，保持水流通暢，出口設防鼠柵欄，上面鋪鐵柵欄等。